Ensalada templada de garbanzos con verduras mediterráneas y vinagreta cítrica

Tiempo: 20 min. Ideal para: Primer plato. Menú: Legumbres.

Ingredientes: 400 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote, lavados y escurridos) 1 calabacín en cubitos 1 pimiento rojo en tiras finas ½ cebolla morada en juliana 1 puñado de tomates cherry cortados por la mitad 2 cdas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto 1 cdita de comino en polvo Zumo de 1 limón Ralladura de ½ limón Unas hojas de albahaca fresca o menta Opcional: queso feta desmenuzado o aceitunas negras

Elaboración: Saltear las verduras: En la olla Newlux, activa la función “SOFRITO”. Añade el aceite y, cuando esté caliente, incorpora la cebolla, el pimiento y el calabacín. Sofríe durante 4 minutos removiendo. Agregar los garbanzos y especias: Añade los garbanzos, el comino, un poco de sal y pimienta. Mezcla todo bien. Añade un chorrito de agua (50 ml) para evitar que se pegue y cierra la tapa. Cocinar: Cambia a la función “COCCIÓN RÁPIDA” y ajusta a 3 minutos. Una vez terminado el tiempo, deja reposar 3 minutos y libera la presión. Vinagreta y montaje: Abre la olla, incorpora los tomates cherry, la ralladura y el zumo de limón, y remueve suavemente. Añade albahaca o menta fresca justo antes de servir. 🍽️ Consejo de presentación: Sirve esta ensalada templada en platos llanos, espolvoreada con queso feta desmenuzado o unas aceitunas negras. Añade un chorrito extra de aceite de oliva por encima para realzar el brillo y sabor. ¡Ideal para acompañar una copa de vino blanco bien frío!